マンマのラザニア Le lasagne di mamma

今日は、ラザニアのレシピを紹介します
お姑さん直伝です

ラザニアはイタリア語では常に複数形です
 Le lasagne（レ　ラザーニェ）

以前からずっと教わりたかったのですが
ラザニアを作るのに2日かかるという事で
機会が無かった一品ですが
この夏、やっと実現しました

＊ラグーソースは作ってから一日寝かせます
このため2日かかるのです

■　材料　■
（オーブン皿20X30センチ分）

[ラグーソース]
玉ねぎ　みじん切り...1/2（好みで加減します）
サラダオイル...適宜
牛肉　ミンチ...300-400g
トマトピューレ...200ml
赤ワイン...適宜
固形コンソメ...1つ

[ベシャメルソース（ホワイトソース）]
バター...50g
小麦粉(薄力粉)...100g
牛乳...550ml
塩（ベシャメルソースの調味用）...1/2（好みで加減します）
ナツメグパウダー（ベシャメルソースの調味用）...適宜

[他]
ラザニア用シートパスタ　卵入り（生麺）...1パック
塩（パスタの下茹で用）...適宜
とろけるチーズ　シート状のもの...1パック
粉チーズ...適宜


■作り方
[1] 1日目
ラグーソースを準備します
みじん切りした玉ねぎをオイルをひいた鍋で炒めます
そこに牛ミンチを加え、水分を出来るだけ飛ばして
硬くなるまで炒めます

[2] そこへトマトピューレを加え、煮込みます
好みで赤ワインを少量加えます
ワインや水を加えながら1時間半煮込み
最後に固形コンソメ一つを加えましょう
そして一晩寝かせます

水っぽくならないように仕上げるのがポイントです

↓煮込み中
ここからさらに煮詰めて水分を減らしましょう

[3] 2日目
パスタの下茹で用のお湯を沸かします
通常のパスタをゆでるのと同様に、お塩を入れます

[4] お湯が沸いたら、写真のようにオーブン用の型を使いながら、パスタを下茹でします

[5] 鍋にパスタを入れるのではなく、型にお湯を入れ、パスタをそこへ入れます

[6] 3-4分放置し、ざるでよく水を切っておきます

[7] オーブンを200度に温め始めましょう

[8] パスタの下準備をしつつ、ベシャメルソースを作りましょう
ホワイトソースと同じです

[9] 別の鍋にバターを溶かします　焦がさないようにしましょう

[10] 小麦粉を全量加え、よく混ぜます
火加減は弱火です

[11] 今度は冷たい牛乳を加えて、泡だて器に持ち替え、よく混ぜます
だまにならないように混ぜ続けます。この作業は重要です！

[12] 弱火で混ぜ続けると、だんだんとトロミが出てきます
全体的にトロミがつくまで混ぜます
焦がさないように注意しましょう

[13] 最後に、塩小さじ1/2と、ナツメグで調味します
塩加減は好みで変えてください

[14] ラザニアを組み立てましょう
オーブン型にラグーソースを少し引き、バター（分量外）も少し入れます
スプーンでよく伸ばします

[15] そこへ隙間無くラザニアのパスタを敷き詰めます

[16] このようになります

[17] 続いて、そこへベシャメルソースを敷きます
沢山のせないようにしましょう

[18] これも隅々まで丁寧に伸ばします

[19] そしてラグーソースを敷きましょう

[20] 常に丁寧に伸ばしていきます

[21] 今度はとろけるチーズ
手で適当にちぎりながらのせます
分量は1階層あたり1/2～2枚　好みで調整します

[22] そして粉チーズをふりかけます
これで1階層が完了。あとは同じ手順で階層を作っていきます

[23] 焼くと生地が膨らむので、写真のように上にはこれぐらいの余裕を持たせておきます

[24] 一番上の層はベシャメル、ラグーソース、とろけるチーズ、粉チーズで完了させます

[25] 200度のオーブンで15-20分焼いて出来上がり

* オーブンが小さい場合は、上部がこげる可能性もあります
その場合は、アルミなどをかぶせて焼きます

■　ポイント　■
＊　ラザニア用シートパスタ　卵入り（生麺）について
ラザニア用のシートパスタは卵入りが良いです
そして、いくらパッケージに「下茹で不要」と書かれていても、下茹でします
→　乾麺の場合は鍋に直接入れて茹でてください
＊　牛ミンチ：塊肉を買って小さく切っても美味しいです
＊　トマトピューレは「ナガノトマト」のものが美味しいのでお勧めします




リンク
ナガノトマト

Wikipediaリンク
ラザニア（日本語）